玉笋火夹鸡

鸡、1250克。
火腿、100克、玉米笋（罐装）、100克、小白菜、80克。
猪油（炼制）、70克、料酒、15克、盐、5克、味精、1克、胡椒粉、1克、大葱、15克、姜、15克、淀粉（豌豆）、15克、鸡油、15克、各适量。[LaoYanHuo.com]

色泽美观，鸡肉鲜嫩，火腿醇香，汁浓味鲜。[LaoYanHuo.com]

1.葱、姜拍破；熟瘦火腿切成5厘米长、3厘米宽的薄片(计20片)；小白菜去边叶留嫩心洗净。

2.将鸡宰杀，去净毛，开膛去内脏，洗净，下入开水锅氽过，捞入清水内，夹去残存的绒毛，清洗干净，放入垫有粗竹席的沙锅内，放入垫有粗竹席的沙锅内，放入水以没过鸡为准，加入料酒、葱、姜、适量的盐在旺火上烧开撇去泡沫，移用小火煨至刚熟取出，原汤留用；晾凉后先取下头、翅、脚，鸡身去净骨斜片成5厘米长、3厘米宽、1厘米厚的片计20片，用1片鸡、1片火腿排成梯形，分两行摆在长腰盘内，连同头、翅、脚摆成鸡形。

3.食用前10分钟，将火夹鸡上笼蒸热取出，同时将小白菜和玉米笋下入油锅加盐炒入味，间隔着拼在火夹鸡两边；锅内放入油烧到六成热，放入鸡原汤、盐、味精、胡椒粉烧开，用湿淀粉30克（淀粉15克加水15克）调稀勾芡，浇盖在火夹鸡、玉米笋、小白菜上，淋鸡油即成。

贴士：本菜选用的是软仔肥鸡。[LaoYanHuo.com]