蝴蝶螺片

海螺、250克、鸡胸脯肉、150克、肥膘肉、75克。
鸡蛋、300克、发菜（干）、50克、火腿、30克。
大葱、30克、姜、20克、料酒、20克、淀粉（豌豆）、10克、盐、3克、味精、2克、植物油、20克、黑芝麻、10克、各适量。[LaoYanHuo.com]

蝴蝶翅鲜软，蝶峰滑嫩，造型逼真，色彩鲜艳。[LaoYanHuo.com]

1.海螺蒸横放，先切一小平面放稳，然后圆体向上切0.2厘米的夹刀片，共12片；葱姜洗净捣碎用料酒10克加水适量取汁，即成葱姜水；鸡肉剁成泥蓉状；取鸡蛋100克摊成蛋皮切成细丝；火腿也切成细丝。

2.鸡蓉加葱姜水、肥肉膘、鸡蛋等调料调匀成馅，分做几个长圆形的蝴蝶身子，用发菜、蛋皮丝、火腿丝镶丝镶嵌蝶身上的花纹，黑芝麻做眼，放大圆盘一周，入笼蒸熟。

3.勺中加高汤、盐、味精调味，用水淀粉勾芡，淋明油浇在蝴蝶上，中央放一朵牡丹花点缀即成。[LaoYanHuo.com]