阳朔田螺酿
做法及步骤
成果：
2、大锅烧水，螺蛳倒入，稍微烫一下捞起，挑出螺肉，去掉外面的盖子和里面的泥肠。
3、螺肉剁碎，混入姜末，猪绞肉，薄荷叶切碎，搅拌均匀，用三花酒，酱油调味。加入一点点生粉，顺一个方向搅拌均匀。
4、螺蛳壳子甩出泥肠洗干净，用筷子将馅料填入螺蛳壳子，尽量多塞点馅儿。
5、塞好的螺蛳放入锅里，倒入少许水和油，适量酱油，三花酒，放两只干辣椒，水开后盖上锅盖焖2-3分钟，揭开锅盖，轻轻翻动田螺，时不时翻炒一下，起锅前加入新鲜薄荷叶子若干，待汁液收干后起锅。
贴士：
1、吐水这个大家都知道了啊，田螺如果活着基本上是开着它家屋顶的。死了就会飘在水面上，不能要了。
2、夹去螺蛳屁股这一步，市场上有机器可以代劳，我因为要带回来养几天再吃，就用老虎钳子手动夹的。
3、螺蛳烫死一下才比较好挑出螺蛳肉，但注意不要烫久以免螺肉变老。螺蛳壳子里的泥肠用力甩就可以完全甩出来，这个季节的螺蛳肠子里有很多小螺蛳籽，嘿嘿，有点残忍。新鲜的螺肉是不腥的，剁碎后又有韧劲又没有那么难嚼了。螺肉和猪肉的比例我差不多是用的1：1，感觉不错。生粉可以帮助馅心成团，但不可多加，以免冲淡馅儿心的味道。
4、薄荷叶在本道菜里是精华调味品，好清新。一开始当地老人说薄荷是香菜，我看了实物才知道是啥。我这次加的薄荷是妈妈自己种在楼顶花园的，不知道啥品种叶子比较大，但味很足。如果没有薄荷可以加紫苏进去，紫苏配田螺是绝配，舌尖2里也是这么介绍的。三花酒是很多广西菜必备的调味品，买酒时厂家告诉我，最便宜的三花酒（我图中那种）是用来做菜的。比较好喝的三花酒是老桂林牌，最好喝的三花酒是窖藏在象鼻山里的山洞里的。我在餐馆里吃的田螺酿里有马蹄碎，但阳朔当地老百姓告诉我其实没有。我觉得按阳朔老乡教的方法做出来的田螺酿比店里吃的味道好很多。
5、塞馅儿的时候尽量多塞，吸食的时候用力吸，完全吸出肉来才过瘾。
6、炒田螺的时候一开始不要翻动，等肉差不多六七成熟定形了再翻动不容易散开。炒的时候动作不要太猛，以免肉散开。[HaoChi123.com]