田螺酿肉

2、瘦肉剁肉末，葱切末，豆腐碾末。

3、田螺下水里煮熟，挑出螺肉剁细。螺壳和螺帽放一旁待用。

4、把肉末，葱末，豆腐，螺肉倒入一个盆中，加适量盐和料酒搅拌均匀成馅料。

5、用小勺把馅料酿进田螺，用大拇指或者筷子进行挤压，尽量最大量的酿肉，然后盖上螺帽，用大拇指往里一按即可。

6、锅里倒入适量老抽，一小块冰糖，铺少许油，再倒入酿好肉的田螺，加水没过田螺，大火煮开，小火焖煮十分钟，大火收汤即可（滴几滴醋，味道更佳），喜欢的话撒上葱花就可装盘了。

贴士:
1、田螺要挑选个大的，这样里面酿进的肉要多一些。要挑选外表清爽的，没有长绿毛的，这样便于清洗。

2、清养田螺的时候，往水里滴上几滴色拉油，有利于快速去除田螺里面的污泥。

3、田螺剪掉小段尾，是为了挑螺肉不费劲，再个就是为了煮的时候更入味。

4、田螺帽一定要保存好，"一个萝卜一个坑，一个田螺一个帽"，没了怕肉肉会逃出螺壳外面来。

5、下煮的时候，不宜长翻炒，以免螺帽掉了，肉会掉出来。像我这样的"铺油煮"，就让你少了那份担心，而且味道丝毫不差。

6、收汤的时候，不宜太干，太干螺肉很难吸出。实在没有吸螺肉的本事，就借助工具吧，最简单的就是牙签。挑出后，蘸上汤吃，一样美味。

7、拌馅料的时候，味道不宜太咸，以免双重咸味会影响口感。

8、此菜有三鲜，肉，螺，豆腐，所以不介意放入鸡精提味了。

9、螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙，对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用。

10、食用田螺对狐臭有显著疗效。脾胃虚寒者忌食。食用螺类应烧煮10分钟以上，以防止病菌和寄生虫感染。[LaoYanHuo.com]