花生番茄鱼丁

草鱼、300克。
花生仁（生）、100克、番茄、250克。
鸡蛋清、25克、猪油（炼制）、50克、料酒、25克、盐、5克、味精、2克、大葱、10克、姜、10克、淀粉（豌豆）、25克、胡椒粉、1克、香油、15克、各适量。[LaoYanHuo.com]

色泽美观，鱼丁鲜嫩，花生香脆，味道鲜美。[LaoYanHuo.com]

1.草鱼去骨留鱼肉切成1厘米大小的斜方丁，用蛋清加入适量的盐和干淀粉调制成浆，把鱼丁浆好；

2.花生米用开水泡发，剥去皮，下油锅炸至焦酥呈黄色，倒入漏勺沥油；

3.番茄用开水烫一下，剥去皮，剔去籽，切成鱼丁一般大的丁；

4.葱切成段，姜切成米；

5.用鸡汤200毫升、味精、盐、湿淀粉、香油、葱段兑成汁；

6.锅内放入油烧至五成热时，下入浆好的鱼丁用筷子拨散滑至八成熟，倒入漏勺沥油；

7.锅内留50克油，下姜米、番茄丁、滑熟鱼丁、料酒和兑汁，放入花生米、胡椒粉翻颠几下，装入盘内即成。[LaoYanHuo.com]