鸡汁煨整鲍鱼

鲍鱼干、300克。
胡萝卜、250克、小白菜、500克、鸡肉、500克、猪肋条肉（五花肉）、500克。
猪油（炼制）、50克、料酒、100克、盐、15克、味精、5克、白砂糖、3克、胡椒粉、2克、大葱、25克、姜、25克、淀粉（豌豆）、8克、鸡油、15克、各适量。[LaoYanHuo.com]

鲍鱼酥烂，汁浓醇香，味道鲜美，为宴会大菜。[LaoYanHuo.com]

1.将鲍鱼提前用水泡发后将裙边摘去，洗净沙质，在一面用直刀斜剞一字花刀，翻过来也照样剞一字花刀，下入冷水锅烧开后捞出，葱姜拍破；小白菜摘去边叶留小苞洗净。

2.将五花肉、肥母鸡肉剁成块，下入开水锅氽过捞出，洗净血沫，放入垫有篾底的沙锅内，再放入葱姜、鲍鱼、料酒和适量的水，盖上盖，用旺火烧开，移用微火煨约4小时，煨火酥烂，汁浓为止，去掉鸡肉、猪肉和姜葱。

3.胡萝卜削成圆球，下入水油锅焖烂，白菜苞下入开水锅氽过，用冷水过凉待用。

4.食用时，将煨好鲍鱼的沙锅上火烧开，加下盐、味精、胡椒粉调好味，用湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）调稀勾芡，摆入深盘内，同时锅内放入猪油50克，下入胡萝卜球、小白菜苞，加盐焖入味捞出，拼在鲍鱼周围，淋鸡油即成。

贴士：本菜中的鲍鱼选用的是中号均匀的鲍鱼。[LaoYanHuo.com]