生菜大明虾

明虾、750克、生菜、700克。
火腿、50克、鸡蛋、100克、番茄、200克。
香菜、10克、味精、10克、黄酒、8克、盐、15克、姜、5克、大葱、20克、芝麻酱、8克、番茄汁、8克、各适量。[LaoYanHuo.com]

1. 将明虾洗干净用碟盛起，加黄酒、精盐、姜、葱，拌匀，放入蒸笼蒸约7分钟取出；

2. 将虾去壳开两边，去虾肠，用碟盛起，另用碗盛菜油、味精，精盐调匀投入虾肉拌匀；

3. 鸡蛋2只蒸熟去壳，开两边，蛋黄另备用，蛋白切薄片，长约4厘米；

4. 火腿切片备用；

5. 将生菜切件放碟垫底；

6. 番茄去皮切片盖在生菜上面，再把虾一片片摆在番茄上面，在虾面中间摆着蛋白片、火腿片，每片要相连，碟边伴香菜，摆时要注意整齐；

7. 蛋黄放在砧板上用刀磨烂，用碗盛起，用菜油慢慢开匀，不可有粒状，然后加入精盐、味精、芝麻酱、番茄汁拌匀分成2碟跟虾同上席；

贴士：生菜、虾酱可提早先开好放入冰箱，食时才取出更佳。[LaoYanHuo.com]