清炒鱼仁

鲻鱼150克。
黄瓜25克、香菇（鲜）10克、番茄25克、鸡蛋清30克、牛奶25克。
醋10克、料酒10克、味精2克、鸡油25克、大葱10克、姜5克、淀粉（玉米）30克、花生油50克、盐2克。[LaoYanHuo.com]

1.将鱼肉切成1.7厘米长、1厘米宽、0.7厘米厚的斜块；

2.鱼肉用清水洗净，控净水分；

3.加入精盐、牛奶搅匀，放入蛋清，淀粉浆好；

4.西红柿、黄瓜、香菇分别切成斜块；

5.炒勺上火，放入花生油烧热，将鱼仁放入滑散炸透；

6.将黄瓜、香菇、西红柿放入，马上倒出沥油；

7.将原料回勺上火，放入葱米、姜米，烹入料酒、米醋，放入精盐、味精颠炒均匀；

8.淋入鸡油即可出勺装盘。[LaoYanHuo.com]