白扒鱼片

2.鱼肉加入盐、牛奶拌匀；

3.鱼肉放入鸡蛋清、淀粉浆好；

4.汤勺上火，放入清水烧开，将勺端离火口；

5.把鱼片顺序放入，再上火，烧开烫透，捞出放清水中涤净控水；

6.坐勺上火，放入鸡汤、盐、料酒、味精烧开；

7.打去浮沫，放入鱼片、牛奶、姜汁、蒜汁（10克），边晃边淋入水淀粉勾成浓汁；

8.从四周淋入鸡油，翻转过来，再淋入鸡油，装盘即成。

蒜汁：大蒜洗净拍碎，加入清水适量，浸泡即可。[LaoYanHuo.com]