豉香梭鱼

2、用盐+白胡椒粉+料酒腌制一小时（中间用筷子翻动两次）。

3、控干水分（也可用厨房用纸吸去水分）。

4、小火煎至两面金黄。

5、高压锅底层铺洗过的干豆豉，放上煎过的鱼块，老干妈豆豉酱撒在鱼上，若鱼量多可一层鱼块点少量老干妈酱隔层，最后用老干妈酱封顶。

6、高压锅，中火，出气后改小火20分钟左右（视鱼量的多少适当调整），关火。

7、高压锅降温、降压后开盖，香喷喷的豆豉梭鱼就告成功了。

贴士：
1、鱼的选择不必一定是梭鱼，其他的海鱼也可以比如：青鱼、棱鱼。

2、用盐腌制的过程不要省去，这样做一是为鱼上点底味，二可以使鱼肉更紧致不易散。

3、豆豉是大豆经发酵得来。大豆发酵后营养更高，味道更鲜，加入鱼中不仅增加鱼的鲜味，也让豆豉借了鱼味后成了美味、营养的下饭菜。

4、每层鱼中间用豆豉酱隔开可以使鱼做好后不易粘连太紧，不然取鱼块时容易碎，不利保持卖相。[LaoYanHuo.com]