馅心荷包蛋

鸡蛋600克。
青蒜15克、鸡胸脯肉25克、鸡蛋清50克、肥膘肉25克、虾米10克、火腿10克、玉兰片5克、木耳（水发）、5克、油菜心10克。
猪油（炼制）10克、盐5克、黄酒5克、味精2克、胡椒粉5克。[LaoYanHuo.com]

“馅心荷包蛋”是山西著名汤菜。选鸡蛋为主料，除去蛋黄，酿入鸡脯、猪肉、火腿、海米、玉兰片等馅料，精制而成。汤清味鲜，蛋形如珠，鲜香软嫩，清爽利口。[LaoYanHuo.com]

1.取一个大海碗，用清水蘸一下，将鸡蛋轻轻磕入碗内不要搅动；

2.锅内添水2500毫升烧开，将水旋转搅动，把鸡蛋顺碗沿溜入开水锅内；

3.待鸡蛋清凝固后，用手勺轻轻把鸡蛋拨开使其互不粘连，煮成10个荷包蛋捞出晾凉待用；

4.将鸡脯肉、肥膘肉切成薄片，用刀背砸成细泥放在碗内；

5.肉泥内加入鸡蛋清，掺清水15毫升，加精盐、味精，搅成蛋糊；

6.将海米、火腿、玉兰片用刀剁成末；

7.将虾米、火腿、玉兰末同肉泥、蛋糊一块搅拌成馅心待用；

8.将一根细线放水中蘸湿，将荷包蛋横腰拉开成两半，掏出蛋黄不用，酿入馅心后仍合拢，成为馅心荷包蛋；

9.如法做完10个，装于碗内上笼蒸5分钟取出，扣入汤盆中；

10.汤锅内倒入清汤旺火烧开，撇去浮沫，加盐、味精、胡椒粉、黄酒，投入蒜苗段油菜心（切片），烧开淋熟猪油，浇入汤盆内即成。

贴士：精心制做，保持荷包蛋形整完好，汤味咸鲜，清淡爽口。[LaoYanHuo.com]