虾仁海参

海参（水浸）、750克、虾仁、100克。
火腿、50克、鸡肉、50克、香菇（鲜）、50克、鸡蛋、75克。
猪油（炼制）、70克、料酒、25克、盐、10克、味精、2克、胡椒粉、1克、大葱、1克、淀粉（豌豆）、30克、鸡油、15克、各适量。[LaoYanHuo.com]

软糯浓香，味道鲜美。[LaoYanHuo.com]

1.海参清去腹膜，洗净后斜片成1厘米厚、3厘米见方的片，放入冷水锅内烧开，捞出用开水泡上；鸡肉洗净蒸熟备用。

2.虾仁洗净，按干水分，用蛋清、盐和干淀粉调匀浆好。水发香菇去蒂洗净，和火腿、鸡肉均切虾仁一样大小的方片用碗装上，放少许汤，上笼蒸10分钟取出。

3.锅内放汤、料酒、盐，烧开后将海参氽过，倒入漏勺中沥干水分。锅内放入猪油烧到五成热时，下入虾仁滑熟，倒入漏勺沥油。锅内留底油，下入海参炒一下，烹料酒、加入鸡汤、盐、味精以及蒸好的配料，虾仁、胡椒粉烧开并调好味，用湿淀粉调稀勾芡，装入汤盘内，淋上鸡油即成。[LaoYanHuo.com]