特 色:
1.本菜成形层次分明，大肠外表呈波浪形，故得此菜名；
2.本菜做法工艺别致，佐酒下饭两宜。形色美观，鲜香滑嫩。[LaoYanHuo.com]
做法
1.将大肠、小肠用碱水抓洗，后用清水冲净，滤干水分备用；
2.将猪肉剁成肉泥；
3.荸荠削皮，洗净，切成末；
4.荸荠末内加放鸡蛋、淀粉、硝水10毫升、精盐、姜末搅拌成馅；
5.将小肠切成段，套入大肠内，灌入调好的馅，直至小肠灌满为止；
6.然后将大肠、小肠两端扎紧，下入卤水锅内，用旺火烧开，移至小火上卤煮30分钟；
7.捞出晾凉后，切成薄片涂上香油即成。
贴士：煮肠时将肠扎一些小孔，否则肠内空气受热膨胀，将肠胀破影响外观形状。[LaoYanHuo.com]
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