徐嫂船茄

茄子、300克、虾仁、150克、猪肉（肥瘦）、300克。
鸡蛋、150克。
大葱、55克、姜、35克、料酒、10克、盐、3克、味精、2克、白砂糖、5克、胡椒粉、2克、淀粉（豌豆）、5克、植物油、40克、甜面酱、15克、各适量。[LaoYanHuo.com]

茄软肉嫩，香浓可口，色泽红亮，造型大气。[LaoYanHuo.com]

1.葱姜洗净均切成末，取40克葱末和25克姜末捣碎用料酒取汁，即成葱姜水；猪肉放盆中，徐徐加葱姜水沿一个方向搅匀，再加盐、鸡蛋、味精、胡椒粉搅匀成馅。

2.带蒂茄子洗净，用刀从两边顺切直刀，每刀间隔1厘米。茄子中间留1.2厘米的空隙，每切刀口内酿满肉馅，馅口撒干淀粉，放植物油中炸透。

3. 锅内加底油烧热，加葱姜烹出香味，加甜面酱煸炒，即加入高汤、酱油、盐、白糖等调料，放入全茄烧透至熟，将茄子取出放长盘中，余汤放入虾仁炒熟，将虾仁先摆在茄子头上1个，另10个分两行均匀地排在茄子上，余汤淋明油浇在茄子上即成。[LaoYanHuo.com]