小笼牛肉

牛肉（后腿）、1000克。
粳米、100克、香菜、50克。
香油、100克、酱油、25克、豆瓣辣酱、50克、料酒、10克、盐、10克、大葱、15克、姜、10克、花椒粉、5克、辣椒粉、5克、陈皮、15克、花椒、5克、八角、2克、各适量。[LaoYanHuo.com]

牛肉软烂，麻辣清香。[LaoYanHuo.com]

1. 肉去筋膜切成大薄片；

2. 洗净切成细末；

3. 净（用氯氩明消毒）切成30毫米长的段待用；

4.粳米加桂皮、八角、花椒放在锅内炒至黄色，用擀面杖压碎（使用香多则小磨或粉碎机粉碎）；

5. 切好的牛肉片，放在盆内用酱油、料酒、精盐、郫县辣酱、葱、姜、米粉、香油、清水拌匀；

6. 分放在十节小笼屉内蒸约30分钟，食时撒上花椒粉、辣椒粉、香菜即可。[LaoYanHuo.com]