金银绣球虾丸

虾仁、200克。
鱿鱼（干）、20克、干贝、15克、火腿、20克、鸡蛋、380克、荸荠、80克、肥膘肉、50克、小白菜、500克。
猪油（炼制）、70克、料酒、20克、盐、8克、味精、1克、胡椒粉、1克、大葱、15克、姜、15克、淀粉（豌豆）、25克、鸡油、15克、各适量。[LaoYanHuo.com]

色彩美观，滑嫩鲜香，味美可口。[LaoYanHuo.com]

1.葱和姜捣烂，用料酒和少许水取汁；荸荠削皮洗净剁成米状；小白菜摘去边叶留嫩苞洗净；熟瘦火腿切成细丝；干贝蒸发备用。

2.鸡蛋4个下入冷水锅烧开煮熟，剥去壳，一切两半，去掉蛋黄，洗一遍，按干水分，切成细丝；干鱿鱼用水泡发后再冲去碱味，下入汤锅，放入葱姜酒汁、盐，烧开氽过，倒入漏勺，用净白布按干水分，切成细丝。

3.虾仁制成虾茸剁碎成虾茸备用。

4.将鱿鱼丝和火腿丝、干贝丝拌匀，和蛋白丝分别撒在净白布上，将虾茸料挤成3厘米大的丸子计20个，分别流成绣球丸，摆放在抹油的平盘内。

5.食用前8分钟，将金银绣球丸上笼蒸熟取出，两色绣球丸各摆两行在盘内；同时将白菜苞下入油锅加盐炒入味，拼在绣球丸的空行处；另用锅放入油烧到六成热，放入鸡汤、盐、味精烧开，用湿淀粉调稀勾流汁芡，浇在金银绣球丸和白菜苞上，淋鸡油即成。[LaoYanHuo.com]