葵花鸭子

鸭2500克。
青椒300克、平菇100克、火腿50克、冬笋30克、胡萝卜50克。
猪油（炼制）25克、小葱25克、淀粉（蚕豆）10克、姜15克、味精2克、料酒30克、盐10克。[LaoYanHuo.com]

此菜又名“平菇蒸鸭条”，平菇味道鲜美甘甜，色泽素洁清新，口感嫩脆爽滑，有鲍鱼牡蛎的香气，兼具山珍海味之长。与鸭共烹，营养极其丰富。不仅是宴会的大菜之一，又是有名的保健菜肴。[LaoYanHuo.com]

1.鸭子宰杀，煺毛，去内脏，背开膛，入开水锅氽透洗净，再入白汤锅煮至五成熟，取出冷凉；

2.鸭晾凉后剔去骨头，鸭肉切成长4厘米、宽1厘米的条状，鸭皮朝下整齐的摆在大碗中（不要太满）；

3.鸭肉碗中加入原汤、葱、姜、盐、料酒备用；

4.平菇浸发，去蒂，洗净，改刀成半月牙片；

5.火腿30克切帘子棍丝，20克切片；

6.青椒去籽、白筋，洗净，切高4厘米的三角块；

7.冬笋削皮，洗净，切高3.3厘米的三角块；

8.青椒、冬笋两种原料分别用开水焯一下，清水过凉备用；

9.胡萝卜洗净，去皮切月牙片，加熟猪油炒熟；

10.把平菇、火腿、冬笋片放在鸭子上，入笼旺火足气蒸至酥烂（约2小时）；

11.出笼去葱、姜，捡出平菇、冬笋备用；

12.原汤倒入锅内，鸭子扣入大盘中；

13.先用平菇半圆片围着鸭子摆一圈，上面再摆上胡萝卜半圆片，而后再用冬笋、青椒片围摆在平菇的外边，成为葵花的叶子状；

14.再取火腿丝摆在鸭子的皮面上呈网状，象征葵花籽；

15.原汤上火烧开，加盐、味精，勾入水淀粉，打入明油，呈玻璃芡，浇在鸭子和配料上即成。

贴士：此菜属造型风味菜，用清蒸的方法制作。鸭子与平菇同蒸，色泽洁净，原汁原味。主料要选用皮面白净无破碎的肥鸭，配料平菇选用山西五台山出产的名品，才能烹制出葵花鸭子的独特风味。[LaoYanHuo.com]