银丝扒鲍脯

鲍鱼、400克、鳜鱼、250克。
芹菜、50克、香菇（鲜）、150克。
鸡蛋清、40克、苏打粉、1克、淀粉（豌豆）、10克、料酒、10克、盐、3克、味精、2克、白砂糖、5克、酱油、5克、植物油、25克、各适量。[LaoYanHuo.com]

鱼丝白中间绿，香菇黑亮，与红黄鲍鱼相配，色彩分明悦目，鱼丝滑嫩鲜爽，香菇软烂甜香，鲍鱼软糯味美，系筵席之大菜。[LaoYanHuo.com]

1.精鱼肉切细丝，用苏打粉水浸泡10分钟，再用清水冲净，加料酒、盐、味精、蛋清、水淀粉上浆腌渍30分钟，放温油中划出；嫩芹菜滑炒出，置圆盘中央。

2.香菇用上汤、酱油、白糖、味精等料焖出，一切两半，围鱼丝一周。

3.鲍脯加上汤及调料入笼蒸透，摆在鱼丝周围，洒红汁，明油即成。[LaoYanHuo.com]