红扒羊肉

羊肉（肥瘦）、750克。
香菇（干）、20克、枣（干）、25克、荸荠、200克、淀粉（蚕豆）、8克。
八角、1克、姜、10克、小葱、10克、盐、6克、陈皮、1克、味精、2克、胡椒粉、1克、香油、1克、老抽、20克、花生油、75克、姜汁、25克、黄酒、10克、各适量。[LaoYanHuo.com]

1.将羊肋骨肉皮上的细毛燎净，放入水盆内边刮边洗至净，取出；

2.再每隔4厘米砍一刀，砍成骨断肉不断状；

3.再放入沸水锅中滚（汆）约3分钟，捞出，用酱油10克涂在羊皮上着色；

4.炒锅用中火烧热，下入花生油，烧至六成热，将羊肉用笊篱盛载，放入油中，加盖，浸炸约1分钟至大红色，取出，去油；

5.将炒锅回放火上，烹姜汁酒，加二汤1500毫升、精盐、八角、陈皮、红枣、荸荠和酱油10克，烧制；

6.待烧沸后，一并倒进用竹箅垫底的砂锅里，加盖，用中火煲约1.5小时，至九成软烂，将汤浓缩至约500克，上香菇；

7.再煲10分钟，取出，去掉姜、葱、陈皮，滗出原汤400克，待用；

8.将荸荠切开两半，与红枣、香菇一起盛入盘中；

9.把羊肉切成块状，每块长4厘米、宽2.5厘米，仰放在面上；

10.炒锅用中火烧热，下花生油，烹黄酒，加原汤、胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，加味精、香油和花生油推匀，淋在羊肉上便成。

贴士：此菜必须选用羊肋条肉，先飞水，再油炸，最后用砂锅煲至软烂，勾芡上桌，方为正宗风味。成菜软嫩可口。[LaoYanHuo.com]