花仁鱼排

草鱼、800克。
花生仁（生）、150克、鸡蛋、150克。
淀粉（蚕豆）、50克、盐、15克、姜、15克、大葱、25克、料酒、25克、菜籽油、150克、各适量。[LaoYanHuo.com]

1. 将鱼洗净，对剖改为厚1厘米的块，纳盆；

2. 鱼用姜、葱、料酒、盐码味10分钟；

3. 花仁炸酥改成细米；

4. 将鱼块周身裹匀蛋豆粉后再粘上一层花仁，入热油锅中逐块炸完；

5. 待油温升至七成热时，再入锅炝炸至表层酥透且呈金黄色时捞起；

6. 置墩子上改成宽1.5厘米的条块，装盘即成。

贴士：
1. 本品有油炸过程，需备菜油约500克；

2. 炸制时油温应稍低，以防花仁出现焦糊现象；

3. 蛋豆粉须调制得稍干，因为鱼片很滑，不易粘上蛋豆粉。[LaoYanHuo.com]