烟笋煮鸡杂

鸡肫、120克、鸡肝、100克、鸡心、100克、鸡肠、80克。
竹笋、50克、泡椒、50克、莴笋、20克、子姜、15克。
大蒜、10克、味精、2克、盐、8克、白砂糖、2克、香菜、5克、芹菜、5克、色拉油、100克、淀粉（玉米）、20克、各适量。[LaoYanHuo.com]

1. 将烟笋发好改成小一指条；

2. 鸡胗洗净切成鸡冠形；

3. 鸡肝、鸡心切成片；

4. 鸡肠切成15厘米长的节，码芡下油锅滑熟待用；

5. 锅内留少许油，下盐、味精、糖、蒜、烟笋、泡红椒、泡青椒、青笋头、泡仔姜炒香，加鲜汤加味，勾渣，捞起置于盘中垫底；

6. 原汁下鸡杂稍煮，收汁于配料上， 撒上香芹、香菜末，淋入热油即可，成菜呈宝塔形。

贴士：
1. 煮制鸡杂时，注意火候，不宜太老；

2. 收汁时注意汁水多少，并用中火煮。烟笋含维生素较多；

3. 鸡内脏含铁、磷、蛋白质等，有助于消化；

4. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克。[LaoYanHuo.com]