铁板脆香茄子

茄子300克、洋葱25克、鸡蛋2个、面粉200克、淀粉50克。
植物油1000克（实耗30克）、精盐2克、味精4克、胡椒粉5克、炸鸡粉8克、派仔腊八豆20克、蚝油4克、辣妹子辣椒酱10克、香葱5克、湿淀粉5克、红油10克、鲜汤30克。[LaoYanHuo.com]

外酥内嫩，鲜香味浓。[LaoYanHuo.com]

1、将茄子去皮，切成0.8厘米厚的圆片；洋葱切丝；派仔腊八豆剁碎；香葱切花。

2、将面粉、淀粉、鸡蛋、清水调成全蛋糊，放精盐、炸鸡粉搅匀待用。

3、锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时，将茄子裹上糊，下锅炸至金黄色，倒入漏勺沥干油，摆入垫有洋葱丝的热铁板上。

4、锅内留镀油，下腊八豆炒香，加蚝油、辣妹子辣椒酱、胡椒粉炒匀，倒入鲜汤，加入味精，勾芡成汁浇在茄子上，撒上葱花即可。[LaoYanHuo.com]