白爆鸡丁

鸡胸脯肉150克。
荸荠50克、牛奶100克、鸡蛋清30克。
料酒10克、味精2克、姜汁10克、鸡油25克、花生油50克、淀粉（玉米）15克、盐2克、大蒜（白皮）3克。[LaoYanHuo.com]

1.将鸡脯肉切成1.7厘米的骰子丁；

2.鸡肉丁加入精盐、牛奶?开；

3.鸡肉丁放入蛋清、淀粉浆好；

4.荸荠去皮切小马牙丁；

5.把精盐、料酒、牛奶、水淀粉、味精、姜汁、蒜汁（10克）放一碗内，调成芡汁；

6.炒勺上火，倒入花生油烧至四五成热，将鸡丁、荸荠放入，轻轻滑透，倒出沥油；

7.将鸡丁、荸荠倒回勺内上火，倒入芡汁，颠炒均匀，淋入鸡油，装盘即成。

贴士：大蒜洗净，剁茸加水适量调成蒜汁。[LaoYanHuo.com]