富贵鸭子

鸭、1500克。
海参（水浸）、30克、干贝、20克、香菇（鲜）、50克、冬笋、50克、火腿、50克、鱼肚、50克。
料酒、25克、姜、15克、大葱、15克、味精、2克、胡椒粉、2克、猪油（炼制）、15克、淀粉（豌豆）、10克、各适量。[LaoYanHuo.com]

鸭形完整，造型美观，咸鲜适口，滋汁乳口。[LaoYanHuo.com]

1. 治净鸭斩下翅尖，将鸭翅反盘于背，码味半小时备用；

2. 海参、冬菇、鱼肚、火腿分别氽一水均改小一字条；

3. 干贝蒸软后撕成小块；

4. 将鸭、海参、冬菇、鱼肚、火腿拌匀，吃好味成馅；

5. 将馅瓤入鸭腹，肚腹朝上摆入蒸盘内，入笼蒸至鸭趴透离骨时取出；

6. 揩干水气后在肚腹上抹上一层鱼糁，再嵌成事先构思好的图案，续上笼将糁蒸熟，取出盛于盘内，挂白汁即可。

贴士：
1. 鱼糁上嵌花应简洁明快，忌过分复杂；

2. 敷糁应趁热进行，速度要快。[LaoYanHuo.com]