罐搁鸭

净鸭2000克、土豆600克、胡萝卜250克、葱头250克、菜花500克、西红柿20O克、豌豆100克、青椒50克、芹菜75克、大蒜50克、油15O克、盐25克、胡椒粉少许、香叶片4片、红葡萄酒25克、猪油125克、面粉100克、蕃茄酱150克、糖25克、胡椒粒2克。[LaoYanHuo.com]

1.把胡萝卜、葱头各50克切片，芹菜50克切段与大蒜末一起放锅内用黄油炒出香味，放上面粉炒成黄色，加番茄酱炒至油呈红色，然后加水搅匀，微沸放盐、糖调剂口味，过滤后即制成红沙司，待用。

2.鸭剁成每份四块，撒盐、胡椒粉用热油煎上色，放入锅内加香叶和适量鸭汤焖之，焖至八成熟时放上炒黄的葱头块、胡萝卜块及用开水烫过的青椒块、芹菜段及大蒜末搅匀，加上红沙司调剂浓度，放盐、红葡萄酒调剂口味。

3.取烤罐放炉板上烧热，先在罐里放炸黄的土豆块，再按份装上烩好的鸭及原什，放上豌豆、鲜蘑菇、西红柿角和煮熟的菜花，加盖炉。[LaoYanHuo.com]