麒麟吐玉书

糯米（紫）80克、鸡蛋黄糕50克、鸡胸脯肉50克、火腿50克、草鱼150克、白菜200克、胡萝卜150克、鸡蛋120克。
樱桃10克。
盐3克、味精3克、胡椒粉3克、香油5克、鸡油10克。[LaoYanHuo.com]

麒麟为传说中祥瑞的仁兽，是所谓“四灵”之一。此菜据此而作，体现了中国菜肴与中国文化紧密相连。成品形态美观，鲜嫩软糯。[LaoYanHuo.com]

1.将紫米淘洗干净，入锅蒸熟成紫米饭；

2.鸡脯肉洗净，煮熟，切成丝；

3.熟火腿切丝；

4.草鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，片取净肉，斩剁成茸，备用；

5.白菜择洗干净，取嫩白菜心，用沸水焯熟；

6.鸡蛋磕入碗内加入适量盐搅匀入锅摊成蛋皮；

7.蛋黄糕修切成10x6厘米的块；

8.将紫米饭、鸡丝、火腿丝与鱼茸入盆，加入盐、味精、胡椒粉，搅拌均匀成紫米泥；

9.蛋黄糕雕成麒麟头；

10.胡萝卜雕成四只脚、尾、背翼和彩带；

11.将紫米泥放在一只盘，摆成麒麟身（紫米放在外面，体现整个身子为紫色），身上铺上背翼（胡萝卜做的），背翼上用樱桃摆成背脊；

12.取蛋皮一半，切成腹背，放在盘边与麟身相接，成曲形；

13.熟白菜切去两头，改为10厘米长的条，加盐、味精、胡椒腌入味；

14.取另一半蛋皮卷起白菜条，成书形；

15.将麒麟盘上笼蒸10分钟，取出后安上头、腿、尾及书、彩带（系住书）；

16.炒锅上火，注入鸡清汤100毫升，沸后入盐、味精、胡椒粉，用湿淀粉勾薄芡，淋入鸡油、香油，浇在麒麟身上即成。

贴士：注意揣摩历代麒麟画像，掌握熟练刀工技巧，制作此菜，才能造型生动，先声夺人。[LaoYanHuo.com]