爆鱼丁

草鱼、300克。
鸡蛋清、75克、冬笋、10克。
大葱、5克、青蒜、10克、大蒜、5克、盐、3克、料酒、10克、味精、2克、淀粉（玉米）、25克、香油、3克、花生油、75克、各适量。[LaoYanHuo.com]

1. 淀粉（25克）放碗内加水调出湿淀粉（50克）备用；

2. 葱、蒜均切薄片；

3. 将草鱼肉切成1厘米见方的丁放入碗内，加料酒、精盐、鸡蛋清、湿淀粉30克，抓匀上浆；

4. 用清汤100克、精盐、味精、湿淀粉勾成芡汁；

5. 炒勺内放入花生油，旺火烧至六成热，将鱼丁放入油内，迅速用筷子划开，至八成熟时，倒出控净油；

6. 炒勺内留油（25克），中火烧至六成热时，加入葱片、蒜片爆锅，放入冬笋、青蒜略炒，加入鱼丁、黄酒，倒入对好的芡汁，迅速颠翻包汁，淋上香油，盛入盘内即成。[LaoYanHuo.com]