荷包喜头鱼

鲫鱼750克。
猪肉（肥瘦）150克、冬笋40克、火腿15克、鸡蛋60克、淀粉（蚕豆）40克、木耳（水发）、25克。
盐2克、醋5克、白砂糖8克、黄酒10克、小葱50克、香油15克、姜25克、猪油（炼制）50克、味精2克。[LaoYanHuo.com]

1.鲫鱼是湖北主要水产品之一，富含蛋白质、维生素A、C和不饱和脂肪酸，营养丰富。鲫鱼古称鲋，《吕氏春秋·本味》云：“鱼之美者，洞庭之鳅。”

2.“荷包喜头鱼”的特色是将众鲜料置鱼腹中红烧而成，形似荷包，故名。色泽红润，鱼肉鲜嫩，滋味多样，油而不腻，卤汁粘稠，香中透甜。[LaoYanHuo.com]

1.将鲫鱼去鳞、鳃洗净，从脊部划开，去掉脊骨、内脏，鱼身两面剞斜一字花纹刀；

2.将剞好的鱼肉抹上料酒、精盐腌渍入味；

3.冬笋洗净，切成丁；

4.熟火腿、猪肉均切成丁；

5.葱姜洗净，葱切段，姜切末；

5.黑木耳洗净，备用；

6.将三丁放入碗内，加姜末、味精、湿淀粉，磕入鸡蛋拌匀成馅心；

7.将馅心填入鱼腹内，收口处用湿淀粉粘好口；

8.炒置旺火上，倒入熟猪油烧至六成热将鱼煎炸；

9.待鱼的两面呈金黄色时，加酱油、姜末、醋、白糖和排骨汤400毫升烧沸，移小火上焖；

10.待焖透味后，把鱼捞出放在盘内；

11.锅中加葱段、黑木耳烧沸，下入湿淀粉勾芡，淋入香油起锅浇在鱼身上即成。

贴士：
1.鲫鱼刮鳞去鳃、挖出内脏后，要削去下额部老皮，保持原形；

2.肉馅要调匀入味，装入鱼腹时，要饱满不露；

3.煎鱼时，要两面煎黄，再下骨汤及其它配料，卤汁要少。[LaoYanHuo.com]