侉炖目鱼

鳎目鱼、500克。
鸡蛋、150克、小麦面粉、30克。
香油、8克、酱油、10克、小葱、25克、香菜、10克、姜、15克、黄酒、25克、醋、15克、盐、3克、猪油（炼制）、25克、味精、3克、花生油、50克、各适。[LaoYanHuo.com]

鱼汤呈淡黄色，清亮味厚，浓香四溢。[LaoYanHuo.com]

1. 鳎目鱼宰杀治净，撕去鱼皮，再去头、内脏，鱼血洗净切成4 厘米长、2 厘米宽的块；

2. 将鱼肉用精盐、料酒10克、味精、酱油拌均匀腌好；

3. 葱5克切成眉毛丝、另20克切成段；

4. 姜切成片，香菜切成2 厘米长的段；

5. 鸡蛋打在碗里搅均匀；

6. 炒勺内放入花生油，上火烧至六成熟时将目鱼逐块的粘上一层面粉，再挂上一层鸡蛋液，下入油中，炸至鸡蛋熟时捞出；

7. 勺内放猪油，煸炒葱段、姜片，待炒出香味后，下入料酒、鸡汤、盐、汤见开、撇去浮沫；

8. 再放入炸好的鱼，旺火烧开，改用微火炖10 分钟；

9. 再上旺火烧至大开，加入味精、米醋、香油，盛入碗中，撒上葱丝、香菜即成。

贴士：
1. 选料要新鲜，刀口要均匀，加调料腌制时间不可过长；

2. 油的温度保持在六成热为好，油太热鸡蛋的色泽就会变老，粘面粉要均匀，不能太厚；

3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克；

4. 煸葱、姜时最好用凉油煸，使油慢慢侵入葱姜内，以免油温太高，使葱、姜变糊，失去了葱姜的香味。[LaoYanHuo.com]