三珍烩鲍脯

鲍鱼、200克、鹌鹑肉、100克、猴头菇、100克、油菜心、150克。
盐、3克、淀粉（豌豆）、10克、植物油、15克、胡麻油、15克、鸡蛋清、20克、各适量。[LaoYanHuo.com]

红白黄绿四色，料嫩滑，汤鲜美。[LaoYanHuo.com]

1.鲍脯（熟鲍）片成薄片，用原汁焯热；海参片用沸水氽2遍；猴头蘑片用上汤及调料煨渍入味。

2.鹌鹑脯片加蛋清、淀粉上浆，用水氽出；油菜心一片两瓣，用油水焯过。

3.勺中加椒油烧热，加入上汤调味烧开，加三珍、鲍脯片和小菜心用水淀粉勾芡，淋明油盛入汤盘中即成。[LaoYanHuo.com]