香桃鹌鹑蛋

新鲜鹌鹑蛋10个。
虾仁200克、熟猪肥膘肉50克、削皮荸荠50克、熟瘦火腿25克、咸包100克、青椒50克、香菜100克。
绍酒25克、精盐3克、味精1克、白糖5克、胡椒粉1克、葱15克、姜15克、湿淀粉30克、干淀粉5克、芝麻油10克、熟猪油1000克（实耗100克）。[LaoYanHuo.com]

1、将肥膘肉，荸荠切成米粒状，葱、姜捣烂加绍酒取汁，青椒洗净去蒂、子，切成小菱形片，香菜摘洗净。

2、将虾仁洗净沥干，捶剁成细茸，放入精盐、味精、胡椒粉，葱姜酒汁、荸荠米、肥膘米、湿淀粉，搅拌成馅。

3、将鹌鹑蛋下入冷水锅内煮熟捞出，剥壳洗净，切成两半，在截面沾上干淀粉。

4、将面包切成桃形薄片20片，摊放木板上，逐片铺一层虾仁馅，再贴上半边鹌鹑蛋，尖的一端贴上火腿末，圆的一端插上两片青椒，即成鲜桃形，然后，摆在有柄的漏板上。

5、锅内放入熟猪油，烧至五成热，将摆放香桃鹌鹑蛋的漏板，轻轻放入油锅内，烧至面包呈金黄色时捞出，摆入盘内，淋入芝麻油，拼上香菜即成。[LaoYanHuo.com]