清汤鸡蒙冬菇

鸡胸脯肉、100克、香菇（鲜）、150克。
冬笋、10克、火腿、10克、蛋糕、10克、鸡蛋清、25克。
黄酒、10克、盐、12克、淀粉（玉米）、5克、姜汁、3克、味精、1克、各适量。[LaoYanHuo.com]

1. 将鸡胸脯肉剔净筋膜，剁成细茸，放入碗内；

2. 淀粉放碗内加水调制出湿淀粉备用；

3. 鸡茸加湿淀粉，姜汁、味精、鸡蛋清、精盐2克、清汤30克，搅拌均匀，做成鸡料备用；

4. 冬笋、火腿、蛋糕切成细末，混放在一起，做成色料备用；

5. 冬菇（香菇）去蒂，用开水冲洗干净，搌净水分，与鸡料一起放入碗内，搅匀后拨入色料盘内，沾满色料备用；

6. 汤锅注入清水，放在旺火烧五成热，将冬菇逐个下水入锅内，料熟捞出控水，放入大汤碗内；

7. 炒锅放在旺火上，加入清汤750毫升煮沸后离火，撇去浮沫，加入口蘑汤25毫升、黄酒、精盐10克，烧开倒入冬菇碗内即成。[LaoYanHuo.com]