油焖整鸡腿

鸡腿、1200克。
淀粉（蚕豆）、30克、番茄、300克、洋葱、100克、鸡蛋清、50克。
醋、10克、香菜、50克、小葱、15克、黄酒、50克、辣椒油、15克、盐、5克、香油、5克、白砂糖、10克、花生油、100克、味精、1克、各适量。[LaoYanHuo.com]

酥烂醇厚，香辣昧突出。[LaoYanHuo.com]

1.将鸡腿洗净沥干，用黄酒、精盐、白糖和拍破的葱姜腌约2小时；

2.然后上笼蒸至七成烂，取出晾凉；

3.晾凉后用刀靠着腿骨划开，在关节处切断，去掉大腿骨；

4.鸡蛋和干淀粉调匀成糊；

5.蛋糊内放入鸡腿挂糊；

6.元葱去蒂去皮，切末；

7.香菜洗净；

8.番茄在开水中烫过，去皮切瓣；

9.炒锅置中火，放入花生油，烧至六成热，鸡腿逐个下入炸酥，呈浅黄色捞出；

10.锅中留底油，下入元葱末煸炒，加入精盐、味精、香辣油、杂骨汤150毫升，再下入炸酥的鸡腿焖几分钟，收浓汁，淋入芝麻油，出锅整齐摆放盘子周围；

11.中间摆上香菜和番茄瓣即成。

贴士：
1.焖是从烧演变而来，主料经油炸之后，再加适量的汤和调料，盖严锅盖，用微火慢慢焖烂，有红焖和黄焖之分，此菜为红焖，成品为深红色；

2.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。[LaoYanHuo.com]