富贵鸡

鸡、1200克。
荷叶、30克、猪里脊肉、150克、香菇（鲜）、30克、竹笋、110克。
芡粉、5克、大葱、50克、植物油、75克、姜、5克、酱油、20克、料酒、25克、盐、2克、味精、5克、白砂糖、5克、冬菜、40克、各适量。[LaoYanHuo.com]

1.先切去鸡的脚掌，再用刀背敲扁(鸡骨敲碎，但不要弄破弄皮)，和葱（拍扁）、姜（拍扁）、酱油、料酒一起腌10分钟，香菇泡软去蒂，所有猪里脊肉、香菇、冬菜、竹笋、辣椒、葱30克，切成细丝备用。

2.炸油半锅烧热，放进鸡炸至金黄色即捞起。

3.炒锅留油20克烧热，放猪里脊肉、香菇、冬菜、竹笋、辣椒、葱翻炒至熟，浇淋生粉水炒匀盛起，塞入鸡腹内。

4.将鸡移置玻璃纸上，分别裹上3层，以麻绳捆绑，再分别裹上荷叶2层，同样以麻绳绑紧，然后包上锡箔纸，放置烤箱中，用中火烤约2.5小时即可取出，盛入盘中上桌供食。[LaoYanHuo.com]