混底鲜贝

鲜贝150克、鸡蛋100克。
黄瓜25克、柿子椒25克、香菇（鲜）15克、淀粉（玉米）75克。
料酒15克、味精5克、花生油50克、鸡油25克、姜汁5克、盐2克。[LaoYanHuo.com]

1.将鲜贝择去硬筋，洗净，轻轻挤去水分；

2.鲜贝用蛋清、淀粉浆好；

3.黄瓜、红青椒、冬菇分别切成菱形小片；

4.鸡蛋放入碗内，加入凉汤搅匀；

5.蛋液放锅内蒸熟，取出放汤盘中，即为混底；

6.将料酒、精盐、姜汁、味精、高汤、水淀粉及配料放入碗内，和成味汁；

7.炒勺上火，放入花生油，烧至五六成热，将鲜贝下入滑透，倒出沥油；

8.将鲜贝倒回勺内，上火，倒入芡汁炒至均匀，淋入鸡油，倒在瓦糕上即成。[LaoYanHuo.com]