生菜龙虾

龙虾1500克、生菜200克、番茄250克。
火腿30克、鸡蛋120克。
香菜25克、盐5克、味精3克、芥末20克、番茄汁20克、芝麻酱15克、白砂糖10克、白醋10克、花生油30克、各适量。[LaoYanHuo.com]

形态逼真，肉质鲜爽，香滑可口。[LaoYanHuo.com]

1、龙虾洗净，用竹签一支从尾部穿到头部，放入沸水锅内用旺火滚氽约10分钟，使虾外壳红透至熟，捞起晾干。

2、鸡蛋蒸熟，冷却后切成两半，制出蛋黄盛入碗中。

3、蛋黄用汤匙研碎后加入芝麻酱，边拌边徐徐加入花生油搅匀，使其溶合。

4、然后再加入白醋、白糖、芥末、茄汁、精盐、味精制成“沙律酱”。

5、蛋白用冷开水洗净留用。

6、生菜消毒洗净后切块，摆在碟中。

7、番茄用沸水略浸切片叠在上菜上面。

8、将虾头取出摆在碟的上部，两边的虾螫切下留用。

9、虾身剖成两半，去掉虾肠和外壳，将尾摆在碟的下部。

10、虾肉切成块，排好覆盖在番茄上，然后把虾螫排在虾肉两边，砌成龙虾原形。

11、熟瘦火腿切薄片。

12、蛋白按虾肉的厚度切块。

13、然后是一片火腿上叠一块蛋白排在虾肉上面，把香菜消毒后伴在碟的两旁即可。[LaoYanHuo.com]