炸黄雀脑髓

猪脑、400克。
香菜、150克。
鸡蛋、150克、花生油、100克、料酒、20克、味精、2克、盐、5克、胡椒粉、1克、花椒粉、1克、香油、15克、大葱、15克、姜、15克、小麦面粉、25克、淀粉（豌豆）、13克、各适量。[LaoYanHuo.com]

焦脆，香酥，味美。[LaoYanHuo.com]

1.猪脑髓用清水泡上，撕去表面薄膜，切成3厘米大的块，撒上味精、胡椒粉；香菜摘洗干净。

2.用鸡蛋、面粉、湿淀粉25克（淀粉13克加水12克）调制成糊，下入脑髓上糊。

3.将花生油烧沸，用筷子夹上糊猪脑髓逐块下入油锅内，炸成焦酥呈金黄色，滗去油，撒花椒粉、香油，装入盘内，拌香菜即成。[LaoYanHuo.com]