金银脑花

猪脑、500克。
鸡蛋、100克、淀粉（蚕豆）、50克。
盐、10克、酱油、15克、醋、5克、味精、2克、料酒、15克、香油、5克、姜、5克、大葱、5克、色拉油、100克、各适量。[LaoYanHuo.com]

1. 将脑花洗净，放入加盐的沸水中煮透心；

2. 捞起沥干水分，切成2厘米见方的块；

3. 鸡蛋、豆粉共入一碗调成蛋浆，放入脑花裹匀；

4. 将脑花入热油锅中炸至色呈金黄且皮酥时捞起装入盘中，另起锅勾糖醋滋汁，淋于脑花上即可。

贴士：
1. 勾汁时浓稠度应掌握好，不可太浓或太稀；

2. 脑花下锅时应分散下锅或用手将其分开，防止粘连，影响成型；

3. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克。[LaoYanHuo.com]