蛋煎猪脑

猪脑、300克、鸡蛋、350克。
香油、15克、料酒、15克、盐、5克、姜、10克、味精、3克、小葱、10克、胡椒粉、3克、猪油（炼制）、40克、各适量。[LaoYanHuo.com]

色金黄，外焦香，内嫩滑。[LaoYanHuo.com]

1.先将猪脑剔去红筋，洗干净，置盛器上；

2.再放姜片、葱条、料酒、盐，用中火蒸熟；

3.蒸熟的猪脑取出，控出水分，切大粒状；

4.鸡蛋磕入碗里，加盐、味精、香油、胡椒面搅匀，再下猪脑上浆；

5.炒锅用中火烧热，下猪油少许，放鸡蛋、猪脑，用文火边煎边加少许油，煎至两面金黄色而内熟时，取出上盘即成。

贴士：蛋煎羊脑、牛脑制法基本相同。[LaoYanHuo.com]