芙蓉大虾

对虾1250克。
鸡蛋清250克、鳜鱼100克、鸡胸脯肉50克、牛奶25克、香菜15克、香菇（鲜）15克、红萝卜25克。
料酒10克、味精5克、姜汁10克、鸭油25克、淀粉（玉米）50克、盐8克。[LaoYanHuo.com]

1.将大虾去头、壳、肠，留尾，从背部划开成大连刀片，洗净；

2.大虾用精盐、姜汁、味精、料酒稍渍；

3.将鳜鱼肉、鸡里脊分别洗净砸成茸；

4.鱼泥、鸡泥加入盐、牛奶，搅拌?开；

5.鸡蛋清放在碗内，用筷子朝一个方向抽打成糊状；

6.蛋清液与鱼茸和在一起，加入玉米粉调匀；

7.将蛋糊分摊在大虾上抹平，上面用香菜叶、冬菇、胡萝卜任意点缀成各样花朵，轻轻拍实；

8.上锅蒸透，取出码盘中；

9.坐勺上火，放入鸡汤，调入盐、姜汁烧开；

10.撇去浮沫，调入味精，用水淀粉勾成玻璃芡，淋入鸭油，浇在大虾上面即成。[LaoYanHuo.com]