菌油煎鱼饼

草鱼、250克。
火腿、25克、荸荠、50克、肥膘肉、50克、淀粉（蚕豆）、20克。
菌油、50克、小葱、10克、胡椒粉、1克、酱油、5克、姜、5克、味精、1克、盐、1克、香油、5克、各适量。[LaoYanHuo.com]

成菜褐黄，味极鲜美，焦香滑嫩，不亚于山珍海味。[LaoYanHuo.com]

1.将草鱼宰杀，片取净鱼肉；

2.将净鱼肉与肥膘肉一并剁成泥状；

3.火腿肉和削皮荸荠分别切成细末；

4.将火腿肉末、荸荠末一起放入碗内，再加入搅成泡沫状的蛋清，放入葱花、姜末、味精、精盐、湿淀粉拌匀成糊状鱼泥；

5.炒锅置旺火，放入菌油，烧至五成热，用手将鱼泥逐个挤成直径约2.6厘米的丸子入锅，用手铲将鱼丸稍压扁成直径约3.3厘米的鱼饼；

6.转动炒锅，将鱼饼两面煎成淡黄色，再依次放入菌油、酱油、肉清汤100毫升、味精、葱段，用湿淀粉调稀勾芡，淋入芝麻油即成。

贴士：剁鱼肉、肥膘，愈细愈好，加入泡沫状的蛋清，顺一个方向搅匀，再加葱、姜、味精、精盐及湿淀粉，顺同一方向搅上劲。[LaoYanHuo.com]