2.将净鱼肉与肥膘肉一并剁成泥状;
3.火腿肉和削皮荸荠分别切成细末;
4.将火腿肉末、荸荠末一起放入碗内,再加入搅成泡沫状的蛋清,放入葱花、姜末、味精、精盐、湿淀粉拌匀成糊状鱼泥;
5.炒锅置旺火,放入菌油,烧至五成热,用手将鱼泥逐个挤成直径约2.6厘米的丸子入锅,用手铲将鱼丸稍压扁成直径约3.3厘米的鱼饼;
6.转动炒锅,将鱼饼两面煎成淡黄色,再依次放入菌油、酱油、肉清汤100毫升、味精、葱段,用湿淀粉调稀勾芡,淋入芝麻油即成。
贴士:剁鱼肉、肥膘,愈细愈好,加入泡沫状的蛋清,顺一个方向搅匀,再加葱、姜、味精、精盐及湿淀粉,顺同一方向搅上劲。[LaoYanHuo.com]