炒鳝鱼

鳝鱼750克。
洋葱（白皮）50克。
猪油（炼制）40克、酱油50克、大蒜（白皮）5克、料酒25克、辣椒（红、尖、干）5克、淀粉（蚕豆）25克、姜5克、香油5克、胡椒粉5克。[LaoYanHuo.com]

此菜鲜香麻辣，汤汁浓厚，色泽红亮。[LaoYanHuo.com]

1.将鳝鱼头部用钉子钉住，用小刀从头至尾剖开，取出内脏和脊骨，然后将鳝鱼片成2.4厘米长片；

2.洋葱去老皮，洗净，切成片；

3.干红椒切成小片；

4.生姜大蒜洗净，均切成末；

5.炒锅上火烧热，用油稍烫一下，再放入猪油烧热，将鳝片入锅爆炒；

6.将鳝鱼爆炒起卷时，放入酱油、生姜、洋葱、干椒、料酒，加盖焖；

7.焖片刻后，放入鲜汤适量再焖；

8.焖片刻用淀粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油装盘，撒上胡椒粉即成。

贴士：
1.鳝鱼要用活的，死鳝鱼，身体分解出有毒的物质，食后中毒；

2.如鳝鱼不好钉住，可先将其摔晕；

3.用大火，淋入法勾芡。[LaoYanHuo.com]