四川凉面的做法图片

四川凉面

2位评价
成果:1个   作者:苹果 查看源文
材料
面条500克、黄瓜、盐、生抽、醋、葱、熟芝麻、蒜水、香油、辣椒油(这次我用的面条机,面粉700克、2个鸡蛋加水是280克、盐4克,我一次做了两次的量,一家三口吃一次只需一半的量)。[LaoYanHuo.com]
特  色:
五味俱全,清凉爽口。[LaoYanHuo.com]
做法
1、面粉+鸡蛋水,揉至没有干粉的状态(面条机做面条我通常面和水的比例为5:2,手揉几下会觉得非常硬,甚至还有些很干的粉和碎屑,感觉揉不到一块儿似的,没关系,尽量的把碎屑都包在大块的面团里面,用擀面仗稍压扁一点就行了,千万别觉得干加水哈)。

2、面条机调至压面1档,把按扁的面团往里塞,另外一只手在下面接着往外拉即可。滚过一圈后,会发现非常不均匀,别着急,折叠一下继续滚几遍就会越来越光滑的。

3、每次滚过后,沾些干面粉,折叠一下,再继续滚一遍,一直滚到足够光滑为止。

4、面条机换到切面功能,放入压好的面片,出来滴就是面条了。

5、面条做好就简单了,像平时煮面条一样把面条煮熟,捞出来后马上加香油用筷子挑散防止面条粘连。

6、黄瓜切丝备用。

7、生抽、盐、熟芝麻、辣椒油、醋、蒜水、葱花混合成调味汁,浇在面条上拌匀即可。

贴士:
1、可能是口味非常相近的缘故,我特别喜欢四川的小吃,每次去成都都一定要吃个过瘾,担担面、红油抄手、钟水饺、四川凉面、夫妻肺片等等等等,每一样都很喜欢,而夏天永远吃不厌的还是四川凉面。很普通的面条,加上生抽、醋、熟芝麻、蒜水、辣椒油等调味料之后,五味俱全、口感丰富,吃起来非常的清凉爽口。

2、有人如果问面条机用处大不大,这个还真不好说,看个人喜好了,我家手擀面和面条机压面的比例大概是3:2,也就是手擀面的次数还是要稍多一点。

3、做好的面条如果不是马上下锅,一定要多撒些干粉抖开,没吃完的生面条要放进冰箱冷冻室保存,再拿出来的时候味道差别不大。

4、做凉面,面条不要煮得太熟,会影响口感,煮好后要马上拌入香油,要不然面条都会粘起来。

5、至于做凉面的调味料,每家口味和习惯都不一样,大家随意了,反正调成自己喜欢的就好。[LaoYanHuo.com]

食友成果:
共有成果1个 上传成果 查看所有成果
食友点评:
2楼 管理员 发表于 2012/7/11 09:17 回复
更新了
1楼 zhang 发表于 2010/2/11 17:43 回复
一般般把
共有点评2篇 查看所有点评
我说两句:
请您评分:
     
您的昵称:
 
您的点评: