炸鸡脯

鸡胸脯肉100克。
鸡蛋清200克、荸荠25克、黄瓜10克。
淀粉（豌豆）15克、盐3克、味精2克、料酒2克、姜汁2克、鸡油15克、猪油（炼制）100克。[LaoYanHuo.com]

1.鸡脯肉剔去脂皮和筋，在凉水中泡白后砸成泥，加湿淀粉、料酒、姜汁、盐搅匀，随搅随倒入鸡汤150克，再加鸡蛋清顺一个方向搅成稠糊。荸荠洗净去皮，煮熟，剁成细末，加鸡肉糊搅匀。黄瓜洗净，剁末。鸡汤150克加盐、味精、湿淀粉调成芡汁。

2.炒勺坐微火，猪油烧至六成热，下鸡肉糊推搅到浮起后，倒入漏勺沥油，再倒入炒勺内勾芡，颠翻两下，淋鸡油，盛盘并撒上黄瓜末即成。[LaoYanHuo.com]