冰糖扒蹄

2、蹄膀冷水入锅，淋料酒焯去血水和异味（图2）。

3、取一茶包袋，把所有配料放入，这样汤汁纯正无杂物（图3）。

4、水开后用温水冲净蹄膀表面污物待用（图4）。

5、把蹄膀放入高压锅中，放除盐和鸡精外所有调味料，茶包袋也一起放入，加适量温水（或老卤更好），高压锅上气后小火炖10分钟，待自然放气后取出（图5）。

6、重换炒锅置于火上，倒入蹄膀和原汁，这时加入盐（图6）。

7、保持中火收干汤汁，中途勤翻动和不断浇汁在蹄膀表面，这样可以使蹄膀上色均匀（图7）。

8、汤汁快收干时撒点鸡精提鲜，略翻动几下就可出锅装盘。

贴士：
1、这个扒蹄做法很简便易做，不用炒糖色也不用油炸，很健康很安全的做法，表面上色完全靠冰糖和老抽。

2、没有高压锅也想试做，可以直接放在炖锅里小火炖至八成熟，这时再开中火收干汤汁，色香味也是超棒的。[LaoYanHuo.com]