食友上传：冰糖扒蹄

原料: 猪肘1500克、豌豆苗500克、料酒15克、糖色50克、盐5克、冰糖10克、小葱10克、酱油50克、姜10克、花生油150克、味精3克、各适量。

特色: 皮肉酥烂，味浓而甜。

操作: 
1.豌豆苗摘叶洗净，备用；
2.葱姜洗净，葱切段，姜切片；
3.将猪肘子下清水锅中，上火煮，去掉血沫，用刀修理整齐，刮去残毛，刻上十字大方块吞刀（皮不划破）；
4.取煸锅注入花生油，烧到七成热，将剞好的肘子抹上酱油，入锅炸至金黄色，捞出控油；
5.取煸锅，垫上竹箅子，放葱段、姜片、料酒、冰糖、糖色、盐、清水，大火烧开；
6.将肘子皮朝下放入，移至小火烧约2个小时左右；
7.将肘子提出扣入盘中，原锅上火收汁，尝味，待汁浓时浇在肘子上；
8.同时，取锅注入少许花生油，放入豌豆苗煸炒，放盐、味精，熟后围在肘子周围即可。

提示：
1.油炸时间不宜过长，上色后即捞出。
2.配料也可选用油菜心、菠菜等青菜。
3.颜色不够，可用酱油调色。
4.因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

查看『冰糖扒蹄』的详细制作方法

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