金蛋福肘

2、肘子用清水泡至2小时以上。

3、葱切段，姜切片；准备好八角和辣椒。

4、肘子洗净后焯水。

5、焯好水后，沥干水分。

6、用火烧去表皮的细毛和水分。

7、锅中注入油，放入肘子。

8、用勺子把油，轻轻浇在肘子上。

9、炸至肘子表皮上色。

10、锅中留底油，加入冰糖。

11、小火炒至，冰糖融化成棕红色。

12、加入老抽和热水。

13、加入葱姜、八角、盐和辣椒煮至2分钟。

14、将炸好的肘子放入高压锅中。

15、倒入煮好的汤汁。

16、盖好锅盖，压制40分钟后关火，焖至4小时以上，不要开盖。

17、开盖后取出肘子，浇上汤汁，上蒸锅蒸制1小时。

18、另起锅，注入水放入鹌鹑蛋，烧开后转中火，煮至5分钟。

19、煮好的鹌鹑蛋去皮，擦干水分。

20、入油锅炸至金黄后捞出沥油。

21、西兰花洗净焯水。

22、蒸好的肘子放入盘中，炸好的鹌鹑蛋围在肘子边上。

23、另起锅，倒入蒸肘子的汤汁，烧开后勾入薄芡。

24、将汤汁浇在肘子上即可。

贴士：
1、用火燎一下肘子可以去掉表皮上的细毛和表皮的水，在煎炸的时候不会溅油。用高压锅压肘子关火后不要打开高压锅的盖子，再腌制4小时以上，这样肘子会更好入味。

2、我以福、禄、寿、喜、财、贺新春的“福”字上一道硬菜“金蛋福肘”。我们北方人常说的肘子，在江南被称作蹄髈，肘子分为前肘和后肘，前肘结缔组织较后肘少，肥而不腻、瘦而不柴，烹饪肘子以前肘为上选。肘子是必备的年菜，寓意“招财进宝”，团团圆圆，富足肥美。金蛋，寓意多子多福，新的一年福气多多，财运多多。来年招财进宝讨个好彩头。[sushi.laoyanhuo.com]