酥炸菊花虾仁

虾仁、400克。
肥膘肉、50克、荸荠、80克、咸面包、100克、鸡蛋清、50克。
花生油、75克、料酒、15克、盐、8克、味精、2克、白砂糖、1克、胡椒粉、1克、番茄酱、15克、大葱、10克、姜、10克、淀粉（豌豆）、15克、胡麻油、10克、各适量。[LaoYanHuo.com]

形似红菊花，色泽鲜艳，酥脆香鲜，味美可口。[LaoYanHuo.com]

1.葱和姜捣碎，用料酒和少许水取汁；荸荠削皮洗净拍烂剁成米；香菜摘洗干净。

2.虾仁洗净沥干，并用净白布搌干水分，挑选大虾仁250克，用鸡蛋清1个、干淀粉和适量的番茄酱，盐调匀腌好；其余虾仁和肥膘片用刀刃和刀背捶剁成细茸，加葱姜酒汁、鸡蛋清、荸荠米、味精、胡椒粉、白糖、适量的盐、湿淀粉，搅拌成虾茸料待用。

3.面包切成直径为5厘米、4毫米厚的圆片，计12片，摊放在木板上，铺上一层虾茸料，将浆好的虾仁顺着一个方向摆放在虾茸上，中心放一小撮蛋松，即成菊花形，然后移放在有柄的铝制漏板上。

4.锅内放入油烧到五成热时，将摆菊花虾的漏板下入油锅，用温火炸至面包部焦酥呈金黄色，面上浇油淋炸一下即熟，取出摆放盘中，周围拼香菜即成。[LaoYanHuo.com]