菊花鲈鱼火锅

鲈鱼、800克。
生菜、500克、白菜薹、100克、竹笋、50克、草菇、50克、薄脆、150克。
姜、15克、葱白、50克、香菜、10克、辣椒（红、尖、干）、25克、味精、5克、盐、5克、猪油（炼制）、25克、白酱油、15克、胡椒粉、25克、料酒、5克、各适量。[LaoYanHuo.com]

此菜鲜香滑脆，为广东风味。[LaoYanHuo.com]

1.将生菜剥去老叶，去根洗净，切成两段，分装2个盘内；

2.鲈鱼去皮、骨、鳞，只取鱼肉备用；

3.竹笋洗净切薄片；

4.鲈鱼肉切成长约5厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的长方片，整齐地分码在装有生菜叶盘里；

5.红辣椒、葱白段各切成8根条；

6.姜刮净皮洗净刻成树叶状，共切16片，摆成一剁梅花、一根竹子，依次间隔地砌在鲈鱼片上；

7.将葱花蒂洗净，分放在2盘内；

8.香菜择去根洗净，切段放于菊花上；

9.薄脆分装于2个盘中；

10.炒锅上火，用15克猪油起锅，烹料酒，加二汤（500克），烧沸，下草菇、白菜薹、笋片，待熟透后捞起，沥干，放进火锅；

11.炒锅再上火，放猪油、高汤，烧沸后加白酱油、精盐、味精、胡椒粉，搅拌均匀后倒进火锅内；

12.鲈鱼片、菊花、薄脆与火锅一起上席，由食者自涮自食。[LaoYanHuo.com]