茶干鸡丁

鸡肉、150克、香干、150克。
青蒜、10克、花生仁（炒）、50克。
醋、10克、酱油、5克、芝麻酱、10克、白砂糖、5克、辣椒油、5克、花生油、8克、各适量。[LaoYanHuo.com]

此菜以香辣为主，酸甜适度。[LaoYanHuo.com]

1.鸡肉洗净，入锅煮熟，晾凉后切成1.5厘米的方丁，置盘中待用；

2.茶干（采石矶茶干）切成1.5厘米的方丁，置盘中待用。

2.花生米用热水浸泡2～3分钟，沥干水分，下温油锅中炸熟；

4.青蒜洗净用开水烫一下，切成粒状；

5.青蒜粒同芝麻酱、酱油、醋、糖、清汤10毫升、辣椒油一起调成卤汁；

6.将鸡丁、茶干丁、花生米拌在一起，浇上卤汁，吃时拌匀即可。

贴士：
1.炸花生米时，要用温油炝火，不要让花生米上色。花生米炸熟时，用漏勺捞出，翻两下，会听到清脆的撞击声，这时即可捞出备用。

2.调制卤汁时，可以根据各人酸甜咸辣的喜好，加入调料，酌情取去；

3.因有过油炸制过程，需准备花生油200克。[LaoYanHuo.com]